Thời điểm tốt nhất để thu hoạch ca cao được khuyến cáo là khi trái chín trên 50% thông qua màu sắc của trái. Không nên để trái quá chín trên cây vì hạt sẽ nảy mầm, sóc phá hoại và cây mất nhiều dinh dưỡng để nuôi trái.