Hạt ca cao lên men đầy đủ là hạt được lên men đúng quy trình và được nhận biết bằng cách cắt đôi theo chiều dài của hạt để kiểm tra màu sắc. Khi hạt ca cao cắt ra có nhiều rãnh bên trong và có màu nâu thì được gọi là hạt lên men đầy đủ. Hạt có màu nâu hoàn toàn lại có mùi thịt thối thì hạt ca cao đó đã bị lên men quá ngày.

Nguồn hình ảnh: Cargill